Сливочное масло

Сливочное масло – это концентрированный молочный жир. Процент жирности в твердом сливочном масле составляет 78—82,5 %, а в топленом - около 99 %. Топленое масло приготавливают из обыкновенного сливочного путем его вытапливания при температуре 75°-80°. При этом из него выходит молочный жир.

В молочном жире содержатся ценные биологические качества, включающие в себя сбалансированный комплекс различных жировых кислот, фосфатидов (до 400 мг и жирорастворимых витаминов. Сливочное масло имеет высокую калорийность и практически полностью усваивается организмом (на 90-95).

В состав масла входят углеводы, белки, токоферолы, водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода. Среди витаминов в нем наблюдаются: A (0,6 мг и D (от 0,002 до 0,008 мг . Масло летнего производства содержит еще каротин (0,17—0,56 мг) . Сливочное масло подразделяется на следующие виды:

- Сладкосливочное Изготавливается в России из свежайших сливок.

- Кислосливочное Производится из сливок, сквашенных заквасками на кислом молоке.

- Вологодское Это масло делают из пастеризованных свежих сливок.

- Любительское Этот вид характеризуется большим содержанием воды (20 и некоторых не жировых веществ.

Кроме основных разновидностей бывают масла с наполнителями, которые изготавливают из свежих сливок с добавлением какао, ванилина, мёда, сахара и натуральных фруктово-ягодных соков.

Вырабатывается сливочное масло не только из коровьего молока. Так, в некоторых странах используют молоко коз, овец, буйволиц, яков и зебу. По органолептическим показателям масло делят на первый и высший сорт.