Rusmaslo.ru

Масло «Вологодское»

Вологодское сливочное масло изготавливают из самых свежих сливок, собранных в летний сезон. После тщательного отбора их пастеризуют при высоких температурах (около 98 °С). Это масло располагает лишь одним видом – сладкосливочное несоленое.

«Вологодское» является гордостью российской молочной промышленности. Наиболее отличительная особенность этого масла заключается в своеобразном ореховом привкусе, который получают в результате нагревания высококачественных сливок до температуры 98 °С. Необычайно аппетитный вкус и аромат вологодского масла образуется благодаря соединению сульфгидрильных лактонов и групп.

Интересно, что изначально это масло было названо Н.В.Верещагиным «парижским». Однако, так как на экспорт «парижское» поступало из Санкт-Петербурга, то за рубежом ему дали имя «петербуржское». На этом «переименование» масла не закончилось. В 1939 году продукт окончательно назвали «Вологодское».

Настоящее Вологодское масло содержит в себе не менее 82,5% жира. Общая доля влаги составляет не более 16%. Длительному хранению оно не подлежит.